생생정보 구로구 전통 수제 만두전골 온콩국수 이조손칼국수 위치 가격 메뉴소개

2023년 1월 20일 금요일
KBS 2TV 생생정보 1725회 전설의 맛 코너를 리뷰해보자.
전설의 맛 <36년 전통 수제 만두 전골>

상호명 : 이조손칼국수
주소 : 서울특별시 구로구 공원로 7길 22
(구로동 547-24)
전화번호 : 02-868-2633
영업시간 : 월~토 : 11:00-21:00
휴일 : 매주 일요일
-메뉴소개-
명품콩국수 - 12,000원
만두전골 - 13,000원
국산 전라도 팥칼국수 - 10,000원
감자옹심이 - 10,000원
왕만두 - 9,000원

36년 전통의 수제 만두전골 전문점
서울특별시 구로구 공원로 7길 22(구로동 547-24)에
위치하고있는 이조손칼국수이다.

찬바람 불면 이조칼국수를 안오고 못베긴다는 손님들
쫄깃한 칼국수 면발은 의도치 않게 면치기를 부르고 과 진한 국물은 나도모르게 원샷을 부르고
담백하고 시원한 맛

소화가 잘되고 속이 편안한 느낌의 만두전골
만두피도 얇고 속이 꽉 차있어서 만두가 퍼지지 않는 만두전골

36년째 만두 장사하는 옹여사 김종심 여사님과 함께 맛의 비밀을 알아보자!

만두소 재료만 12가지가 된다.
만두소 재료를 살 때 가격을 안보시는 사장님
제일 좋은 걸로 사기때문에 가격을 보지 않는다고 하신다.
만두소에 양배추를 넣으신다.
양배추를 넣으면 소화도 잘 되고, 아삭아삭 씹히는 식감도 좋다.

칼륨 성분이 풍부한 양배추는 몸 속 나트륨을 조절해주는 효능이 있어
아삭한 식감은 물론 건강에도 좋다.
국내산 돼지고기에 간장, 마늘, 생강, 후추, 참기름과 함께 1차로 양념을 해준 후
달걀과 곱게다진 당면, 양배추, 대파, 부추, 양파까지 팍팍 넣어 골고루 치대주면
만두소 준비가 끝난다.

36년 전통 손만두 맛있게 빚는 전설의 꿀팁을 알아보자.

1. 고기의 비율을 높여 만두소를 차지게 버무린다.
2. 만두 안에 바람에 차지 않도록 최대한 안쪽으로 눌러준다.
3. 만두피에 물을 살짝 묻혀 모양을 만든다.

36년 전통 전설의 꿀팁으로 손만두를 쪄주면
윤기 좔좔 손만두 탄생!

전골 육수는 매일 새벽 한우 뼈를 이용하여 깔끔하고 깊은 맛을 낸다.
이렇게 육수까지 1차준비가 끝나면
감칠맛을 위한 국내산 고춧가루와 다진마늘로 간을하고,
사리가 아닌 기본 옵션인 칼국수 면까지 넣어 준비한다.
한번 찐 만두와 미나리, 버섯 넉넉하게 넣어주고,
감자, 단호박, 배추 등 갖갖이 채소를 푸짐하게 올린 뒤
소고기까지 올려주면
36년 전통 수제 만두전골 완성 !

손님들도 극찬한
쫄깃한 칼국수 면의 비밀을 알아보자!

밀가루를 넣고 쫄깃함을 위해 찹쌀과 감자전분을 같이 사용한다.
기계로 잠깐 돌리고나서 족타로 더 쫄깃한 칼국수를 만든다.
족타로 하기 때문에 반죽에 공기층이 빠져서 쫄깃하고 부드러워진다.
36년 전통 수제 만두전골 전설의 비법
칼국수 면은 발로 밟아 반죽해 쫄깃함을 올린다!
족타반죽과 일반반죽은 차이가 엄청나다.
족타반죽은 밀도가 높아져 탄력이 급상승한다.
족타반죽을 하루동안 냉장 숙성시키면 더욱 탱글하고 쫀득한 식감을 즐길 수 있다.

족타를 사용하여 만든 칼국수와
한우 뼈와 사용해 만든 진한 육수
수제 만두를 사용하여 만든
36년 전통의 수제 만두전골

이조손칼국수의 또다른 겨울 별미!
겨울에도 따듯하게 먹을 수 있는 서리태 온 콩국수!
면발도 쫄깃쫄깃하고 국물도 담백하고 맛있는 서리태 온 콩국수

100% 순수한 콩물을 사용하여
서리태 콩면은 서리태 콩물과 밀가루에 소금을 섞어 반죽을 한다.
콩면은 한번 삶아서 쫄깃해 지도록 찬물 샤워를 필수로 한다.

한번 데워진 콩물에 찬물 샤워를 한 쫄긱한 서리태 콩면을 올려준다.
온기를 위해 콩물만 따로 데워나가면 면이 퍼지지 않고
여름에 먹는 그 맛과 다르지 않다.
저염 소금까지 더하여 맛과 건강을 모두 챙기는 서리태 온 콩국수