2023년 1월 10일 화요일
KBS 2TV 생생정보 1717회 맛있으면 0칼로리 코너를 리뷰해보자.
가래징개
주소 : 경기도 양평군 옥천면 신촌길 87
연락처 : 031-772-5385
월, 수, 목, 금, 토, 일 - 08:00 ~ 21:00
묵은지 찜(2인 이상 주문) : 14,000원
묵은지 닭도리탕(大) : 60,000원
1대 주인장인 부모님께 음식과 장사를 배운 2대 주인장님.
총 47명 참여하였는데 단골 비율이 약 96%로
단골들이 많은 찐 맛집의 가게인 것 같다.
아무래도 서울에서 대중교통을 이용해 방문하기는 어렵기 때문에
자차를 이용해 방문하시는 분들이 많은 것 같고,
맛이 있다보니까 단골이 되는 것 같다.
닭볶음탕의 비법을 알아보자.
닭 18호를 사용하신다. 약 1.7kg정도 무게이다.
큰 닭을 사용하는 이유는 먹다가 부족해서 흐름이 끊기는 걸 별로 안좋아하시기 때문이고,
손님들이 드시고 포만감을 많이 느끼셨으면 좋겠어서 큰 닭을 사용하신다고 한다.
닭볶음탕 비법 1
약 1.7kg 푸짐한 토종닭만 사용
끓는 물에 한번 데쳐서 잡냄새를 잡아주고, 식감도 잡아준다.
감자, 당근, 양파, 고추를 넣어준다.
설탕대신 직접 담근 매실청을 넣는다.
닭볶음탕 비법 2
직접 담근 매실청으로 만든 양념장과 묵은지를 넣고
압력밥솥에서 푹 삶아준다.
닭볶음탕 비법 3
국물 깊이를 더하는 사골 육수
마지막에 사골 육수 한국자를 넣어서 마무리를 한다.
맛에 깊이를 더해준다.
닭볶음탕 비법 4
풍미를 더하는 특제 들기름
1대 주인장인 아버지께서 농사지어서 직접 짠 들기름을 둘러서
고소한 맛을 더해준다.
완성된 묵은지 닭볶음탕
군내 없이 맛있는 묵은지 비법은
2년 숙성 묵은지가 제일 맛있고, 2년 반이 넘어가면 배추에서 쓴 맛이 올라오기 때문에 그 전에 사용하신다.
김장할때 500~600포기를 하며, 가게 옆 텃밭에서 배추랑 무를 재배한다.
묵은지에 간이 되어잇기 때문에
닭볶음탕 양념과 같이 들어가면 간이 세져서
묵은지 양념을 씻어서 사용하신다고 한다.
1분정도 뜸을 들이시는데 그 이유는
묵은지가 너무 푹 익는 것을 막기 위해서라고 하신다.
꿀팁인 것 같다.
옛날 할머니께서 해 주시던 반찬 스타일의 반찬이 나온다.
(고추장아찌, 총각김치, 시금치, 깻잎장아찌, 배추김치, 파래무침 등)
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