2023년 1월 16일 월요일
KBS 2TV 생생정보 1721회 고수의 부엌 코너를 리뷰해보자.
고수의 부엌 <기운찬, 낙지 요리 한 상!>
갯벌낙지를 사용한 낙지 요리 한 상!
뻘낙지초무침
뻘낙지볶음
뻘낙지미나리연포탕
뻘낙지호롱구이
상호명 : 낙찌061
주소 : 경기도 하남시 미사강변동로 85 힐스테이트 에코미사 1층 129, 130호
(망월동 1106)
전화번호 : 0507-1390-0614
영업시간 : 매일 11:30-23:00
브레이크타임 : 15:30-17:00
휴일 : 매주 일요일 정기 휴무
단체석, 주차, 포장, 예약 가능
-메뉴안내-
뻘낙지초무침(2인) - 49,000원
뻘낙지초무침(3~4인) - 79,000원
뻘낙지볶음(2인) - 49,000원
뻘낙지볶음(3~4인) - 79,000원
뻘낙지미나리연포탕(2인) - 49,000원
뻘낙지미나리연포탕(3~4인) - 79,000원
뻘낙지호롱구이(소, 3) - 30,000원
뻘낙지호롱구이(중, 4) - 40,000원
뻘낙지호롱구이(대, 5) - 50,000원
이번 1721회차 고수의 부엌 코너에서는
목포에서 받은 신선한 낙지를 사용하여 한 상 가득 낙지요리를 소개합니다.
전남 목포 인근 현지 갯벌에서 사는 낙지를,
목포 활어 위판장에서 통발로 잡은 낙지를,
매일 아침에 공수하여 사용하신다.
갯벌 속에 사는 낙지는 긴 다리가 특징이다.
식감이 훨씬 부드럽기 때문에
갯벌에 사는 낙지만 고집하신다.
새우, 모시조개, 전복, 미나리까지 듬뿍 넣어서 만든
바다의 기운을 품은 연포탕!
튼실한 자태를 뽐는 낙지와 새우 모시조개, 전복까지
담백한 국물로 본연의 기운을 담아낸 연포탕!
바다의 기운 가득 깔끔담백한 연포탕의 국물 비밀은?!
비밀을 찾기 위하여 부엌 곳곳에 카메라를 설치하였다.
깊이있는 국물은 채소와 건어물을 사용하여 만든다.
껍질, 겉 부분에 영양분이 많고, 알맹이보다 더 깊게 우러나는 경우가 많기에
뿌리와 껍질을 먼저 볶아서 사용한다.
중식 화구의 센 불로 볶아 매운맛, 비린내 등을 날려주는 과정을 거친다.
밑국물은 건새우, 밴댕이, 고추씨, 다시마, 무, 양파, 대파 등
건어물과 채소로 끓여 준비한다.
밑국물 재료를 센 불로 볶아 잡내 제거와 깊은 풍미까지 나게 만든다.
그리고 또 다른 메뉴!
군대 전역하고 배운 중식을 살려서
매콤 달달하고 화끈한 불 맛을 살린 낙지볶음과 낙지호롱구이 !
그리고
낙지 본연의 쫄깃한 식감을 살리기 위하여
데친 뒤 빠르게 얼음을 넣은 찬물에 넣어서 만드는 낙지초무침 !
아삭한 식감을 살린 살짝 데친 미나리와 채소를 넣고
살짝 데친 쫄깃한 낙지와 새콤달콤한 초장 양념을 넣어 만들어지는 최강 요리!
마성의 매력 새콤달콤 낙지초무침의 비밀은 무엇일까
다시한번 알아보기 위하여 부엌을 확인해보자
고추장, 마늘, 생강, 매실액, 고춧가루, 깨 등 직접 만드는 초장양념과
15년 전에 횟집을 운영하시던 어머님께서 알려주신 노하우를 사용하여 레몬즙을 넣는다.
마지막으로 막걸리를 발요해 만든 식초 눈을 사용하여 막걸리식초를 만들고,
막걸리식초로 감칠맛을 더하여 양념을 마무리한다.
낙지로 만드는 기운찬 보양식, 낙지요리 한상
뻘낙지를 사용한 연포탕
뻘낙지를 사용한 낙지 초무침
뻘낙지를 사용한 낙지 호롱구이
뻘낙지를 사용한 낙지탕탕이
여기까지 뻘낙지요리 한상이였습니다.
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